Рецепт ризотто из говязины

Говядину порезать кубиками 1х1 см. Поствить вариться. Как только начнет закипать, слить, помыть кострюлю и ложку, в кастрюлю вернуть на огонь, налить оливковое масло, обжарить мясо до румянца, налить литр воды, посолить, довести до кипения, убавить огонь, бросить маленький сушеный перец.

Полождать 10-15 минут.

Порезать лук и 2 зубчика чеснока.

Поставить на огонь глубокую сковороду, налить оливковое масло, нагреть, бросить лук с чесноком, поджарить, залить белым вином.

В блендере раскрошить не до каши зубчик чеснока, морковь, 1/2 петрушки и листья мяты, соль, перец.

Добавить эту смесь в сковороду. Жарить вместе 2 минуты (пока лук не окрасится в золотистый).

В сковороду всыпать рис. Перемешать. Влить ещё вина (остатки белого + малага) и немного оливового масла.

Когда вино выкипело, влить бульона из кастрюли с мясом, так, чтобы слегка закрывало рис. Когда выкипит, повторить.

В блендере измельчить вторую половину петрушки и 4 зубчика чеснока, помидоры порезать или добавить в блендер, Измельчить не до каши.

Добавить эту смесь в ризотто, перемешать, добавить говяжий бульон и уменьшить огонь до слабого. Можно накрыть крышкой. По мере выкипния доливать бульон. В финале остатки бульона влить в ризотто вместе с мясом, добавить соль, орегано, перемешать, томить до выкипания.

Натереть 80% сыра. Снять ризотто с огня, перемешать с натертым сыром, оставить на минуту под крышкой.

Разложить по тарелкам, потереть остатки сыра сверху, можно добавить зеленый лук.