Receta de Risotto de Ternera

Cortar la ternera en cubos de 1x1 cm. Poner a hervir. Tan pronto como empiece a hervir, escurrir, lavar la olla y la cuchara, volver a poner la olla al fuego, verter aceite de oliva, freír la carne hasta que esté dorada, verter un litro de agua, salar, llevar a ebullición, reducir el fuego, añadir un pimiento seco pequeño.

Esperar 10-15 minutos.

Picar la cebolla y 2 dientes de ajo.

Poner una sartén profunda al fuego, verter aceite de oliva, calentar, añadir la cebolla con el ajo, freír, luego verter vino blanco.

En una licuadora, triturar (pero no hasta hacer una pasta) un diente de ajo, zanahoria, 1/2 del perejil y hojas de menta, sal, pimienta.

Añadir esta mezcla a la sartén. Freír juntos durante 2 minutos (hasta que la cebolla se dore).

Verter el arroz en la sartén. Remover. Verter más vino (el blanco restante + Málaga) y un poco de aceite de oliva.

Una vez que el vino se haya evaporado, verter caldo de la olla con la carne, lo suficiente para cubrir ligeramente el arroz. Cuando se evapore, repetir.

En una licuadora, picar la segunda mitad del perejil y 4 dientes de ajo, cortar los tomates o añadirlos a la licuadora. Picar, pero no hasta hacer una pasta.

Añadir esta mezcla al risotto, remover, añadir caldo de ternera y reducir el fuego a bajo. Se puede tapar. A medida que se evapore, añadir más caldo. Finalmente, verter el caldo restante en el risotto junto con la carne, añadir sal, orégano, remover y cocer a fuego lento hasta que se evapore.

Rallar el 80% del queso. Retirar el risotto del fuego, mezclar con el queso rallado y dejar tapado durante un minuto.

Servir en platos, rallar el queso restante por encima y se pueden añadir cebolletas.