Брокколи и анчоусы с ореккьетте

Используя небольшой нож, обрежьте брокколи, чтобы отделить темно-зеленые соцветия от основных стеблей, и отложите их в сторону. Очистите стебли, отрежьте сухой конец и выбросьте его. Очистите и нарежьте чеснок.

Мелко нарежьте стебель брокколи и положите в большую сковороду с чесноком, анчоусами и половиной сливочного масла. Измельчите перец чили, накройте крышкой и готовьте медленно в течение 8-10 минут, пока вы варите пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Что-то, что мне нравится делать, что немного отличается (но, я думаю, лучше), это готовить соцветия брокколи вместе с пастой последние 4 минуты – это делает их достаточно мягкими для еды, но сохраняет отличный цвет и текстуру.

Слейте воду с пасты и брокколи, сохранив немного воды от варки, затем переложите в другую сковороду. Снимите сковороду с огня.

Приправьте по вкусу морской солью, черным перцем, оставшимся сливочным маслом и мелко натрите большую горсть пармезана. Хорошо перемешайте, добавив немного воды от варки, чтобы разрыхлить, если нужно, и придать блеск.

Подавайте немедленно, посыпав еще одной хорошей горстью мелко натертого пармезана.