Orecchiette con brócoli y anchoas

Con un cuchillo pequeño, recorte el brócoli para separar los floretes verde oscuro de los tallos principales y resérvelos. Pele los tallos, corte el extremo seco y deséchelo. Pele y pique el ajo.

Pique finamente el tallo de brócoli y póngalo en una sartén grande con el ajo, las anchoas y la mitad de la mantequilla. Desmenuce el chile, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos mientras cocina la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Algo que me gusta hacer, que es un poco diferente (pero mejor, me gustaría pensar), es cocinar los floretes de brócoli con la pasta durante los últimos 4 minutos; esto los hace lo suficientemente suaves para comer, pero les deja un gran color y textura.

Escurra la pasta y el brócoli, reservando un poco del agua de cocción, luego incorpórelos a la otra sartén. Retire la sartén del fuego.

Sazone al gusto con sal marina, pimienta negra, el resto de la mantequilla y ralle finamente un buen puñado de Parmesano. Mezcle bien, añadiendo un poco del agua de cocción, para soltar, si es necesario, y darle brillo.

Sirva inmediatamente, espolvoreando con otro buen puñado de Parmesano finamente rallado.