Копченый Даал из Баклажанов

Проколите баклажан, затем слегка обуглите его прямо над пламенем на плите или на горячей сковороде-гриль, переворачивая щипцами. Переложите на доску.

Разрежьте чили пополам вдоль и удалите семена, очистите и мелко нарежьте чеснок, затем очистите и мелко нарежьте лук. Раздавите стручки кардамона в ступке и удалите внешние оболочки, затем измельчите семена.

Поставьте большую антипригарную жаропрочную сковороду на средне-слабый огонь с 1 столовой ложкой оливкового масла и семенами кумина, горчицы и кардамона. Добавьте розмарин и дайте ему нежно шипеть несколько минут, чтобы масло настоялось и ароматы смешались. Добавьте чили, чеснок и лук и готовьте 5 минут, или пока не размягчатся, регулярно помешивая.

Нарежьте баклажан кусочками по 3 см и добавьте в сковороду, затем добавьте 1 столовую ложку красного винного уксуса. Дайте ему шипеть пару минут, затем влейте фасоль, сок и все остальное, чечевицу и 600 мл воды. Подожгите палочку корицы, затем поместите ее в центр сковороды. Накройте даал и оставьте загустевать на средне-слабом огне на 1 час, разбавляя брызгами воды, если необходимо, и время от времени помешивая. Приправьте до совершенства, пробуя и корректируя.