Воздушные оладьи на кефире

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кефир и яйцо заранее достаньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Кефир лучше использовать не свежий, а чуть подкисший (например, трехдневный, в том числе чтобы хватило кислоты для гашения соды в оладьях и не было привкуса соды). Все тонкости приготовления оладьев вы узнаете прочитав статью в конце этого рецепта. В миску вбейте яйцо и всыпьте сахар и соль, перемешайте венчиком.

Сильно взбивать не надо, просто размешайте, чтобы сахар и соль растворились. Яйцо предварительно вымойте используя средство для мытья пищевых продуктов, чтобы смыть с него все загрязнения. Сахара в тесто много добавлять не надо, иначе низ начнёт гореть, а серединка останется сырой. В любом случае количество соли и сахара может изменить под свой вкус.

Подогрейте кефир в микроволновке или на плите. Подогревайте слегка, до первого "булька" - должна быть видна сыворотка, но чтобы кефир не пошёл хлопьями.

Постепенно влейте теплый кефир в яичную смесь, постоянно помешивая.

В жидкую смесь небольшими порциями (по 2 ст.л. с большой горкой) вводите просеянную муку и вмешивайте венчиком в одном направлении. Так замесите густое, однородное тесто. Помните, что муки может понадобиться меньше или больше, ориентируйтесь по консистенции теста. Подробнее о муке можно почитать в статье, ссылка на нее есть в конце рецепта.

Тесто не должно свободно скользить с ложки, а должно лениво сползать. Если тесто жидковато - добавьте муки, если сильно густое - кефира, но совсем понемногу, чтобы уловить нужную консистенцию. Замешивайте тесто в одну сторону, тогда оно получится более гладким и глянцевым.

Поверх теста просейте соду. Тщательно, но быстро вмешайте её в тесто. Сразу же начнут появляться пузырьки - это кефир гасит соду, тесто становится воздушным, пористым, лёгким. Если будете вводить добавки (изюм, ваниль и др.), то делайте это сейчас. Все нюансы добавления соды можно узнать прочитав статью на эту тему по ссылке в конце рецепта.

Сода сделает тесто легче и чуть жиже. Разливать такое тесто станет удобнее.

Дайте тесту постоять 10-15 минут (до активного появления пузырьков),чтобы мука успела разойтись и пузырьки газа равномерно распределились в тесте. Больше тесто не перемешивайте, в ложку набирайте аккуратно с краю.

На хорошо прогретую сковороду налейте около 3 ст.л. масла и прогрейте его, убавьте нагрев до умеренно-среднего. Столовую ложку окуните в растительное масло и, зачерпнув тесто, выложите его на сковороду, помогая чайной ложкой либо влажным пальцем. Жарьте до румяного состояния снизу и до появления дырочек сверху. О выборе сковороды и масла для жарки читайте в конце рецепта. Переверните оладьи и обжарьте с другой стороны. Масло подливайте через раз.

Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

Подавайте очень вкусные, пышные, воздушные оладьи на кефире горячими со сметаной, мёдом, сгущёнкой, вареньем и конечно чаем. Оладушки остаются воздушные даже когда остывают. Сколько хранятся готовые оладьи на кефире? Остывшие оладьи храните в контейнере в холодильнике до 3 дней. Разогревайте в микроволновке или на сухой сковороде. Отлично переносят заморозку. Приятного аппетита!