Tortitas Esponjosas de Kéfir

Prepare todos los ingredientes necesarios. Saque el kéfir y el huevo del refrigerador con anticipación; deben estar a temperatura ambiente. Es mejor usar kéfir que no sea fresco, sino ligeramente agrio (por ejemplo, de tres días, también para que haya suficiente ácido para apagar el bicarbonato de sodio en las tortitas y no haya regusto a bicarbonato). Aprenderá todos los detalles de la preparación de las tortitas leyendo el artículo al final de esta receta. Rompa el huevo en un tazón y agregue el azúcar y la sal, mezcle con un batidor.

No es necesario batir vigorosamente, solo mezcle hasta que el azúcar y la sal se disuelvan. Lave el huevo previamente con un limpiador apto para alimentos para eliminar todas las impurezas. No es necesario agregar mucho azúcar a la masa, de lo contrario, la parte inferior comenzará a quemarse y el centro quedará crudo. En cualquier caso, la cantidad de sal y azúcar se puede ajustar a su gusto.

Caliente el kéfir en el microondas o en la estufa. Caliéntelo ligeramente, hasta el primer "burbujeo" – debe verse el suero, pero sin que el kéfir se corte.

Vierta gradualmente el kéfir tibio en la mezcla de huevo, revolviendo constantemente.

Incorpore la harina tamizada a la mezcla líquida en pequeñas porciones (2 cucharadas soperas colmadas cada una) y mezcle con un batidor en una sola dirección. De esta manera, amase una masa espesa y homogénea. Recuerde que puede necesitar menos o más harina; ajústese a la consistencia de la masa. Puede leer más sobre la harina en el artículo, cuyo enlace se encuentra al final de la receta.

La masa no debe deslizarse libremente de la cuchara, sino que debe caer perezosamente. Si la masa está demasiado líquida, agregue harina; si está muy espesa, agregue kéfir, pero muy poco a poco para lograr la consistencia deseada. Mezcle la masa en una sola dirección para que quede más suave y brillante.

Cierna el bicarbonato de sodio sobre la masa. Incorpórelo a la masa a fondo pero rápidamente. Inmediatamente comenzarán a aparecer burbujas – esto es el kéfir reaccionando con el bicarbonato, haciendo que la masa sea aireada, porosa y ligera. Si va a agregar aditivos (pasas, vainilla, etc.), hágalo ahora. Todos los matices de la adición de bicarbonato de sodio se pueden encontrar leyendo el artículo sobre este tema a través del enlace al final de la receta.

El bicarbonato de sodio hará que la masa sea más ligera y un poco más líquida. Será más fácil verter dicha masa.

Deje reposar la masa durante 10-15 minutos (hasta que aparezcan burbujas activas) para que la harina tenga tiempo de hidratarse y las burbujas de gas se distribuyan uniformemente en la masa. No mezcle más la masa; recójala con cuidado desde el borde.

Vierta unas 3 cucharadas de aceite en una sartén bien caliente y caliéntelo, luego reduzca el fuego a medio-moderado. Sumerja una cuchara sopera en aceite vegetal y, recogiendo la masa, colóquela en la sartén, ayudándose con una cucharadita o un dedo húmedo. Fría hasta que estén doradas por debajo y hasta que aparezcan agujeros en la parte superior. Lea sobre la elección de la sartén y el aceite para freír al final de la receta. Voltee las tortitas y fríalas por el otro lado. Agregue aceite cada dos tandas.

Coloque las tortitas cocidas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Sirva estas tortitas de kéfir muy sabrosas, esponjosas y aireadas calientes con crema agria, miel, leche condensada, mermelada y, por supuesto, té. Las tortitas se mantienen aireadas incluso cuando se enfrían. ¿Cuánto tiempo se conservan las tortitas de kéfir cocidas? Guarde las tortitas enfriadas en un recipiente en el refrigerador hasta por 3 días. Caliéntelas en el microondas o en una sartén seca. Se congelan muy bien. ¡Buen provecho!