Curry picante de gambas con arroz pilau rápido

Pela y corta finamente la cebolla roja, separa las hojas de cilantro y resérvalas, luego corta finamente los tallos. Pela y pica finamente el jengibre, luego pica finamente el chile.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla roja, los tallos de cilantro (no las hojas) y las especias secas, luego fríe durante aproximadamente 1 minuto, hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar.

Agrega el jengibre picado y el chile verde, luego cocina por otros 5 minutos, o hasta que las cebollas se hayan ablandado, revolviendo ocasionalmente.

Para preparar el arroz, pela y pica finamente la cebolla, luego agrégala a una sartén a fuego medio con 1 cucharadita de aceite vegetal y la mantequilla. Cocina durante 5 minutos, o hasta que empiece a tomar color. Pon una tetera con agua a hervir.

Espolvorea las especias, manteniendo el chile seco entero (si lo usas), y cocina durante 1 minuto. Sube el fuego, agrega el arroz y revuelve bien.

Llena la taza que usaste para el arroz con agua hirviendo (aproximadamente 350 ml, o el doble del volumen del arroz) y agrégala a la sartén, con una buena pizca de sal marina. Lleva a ebullición, tapa y reduce el fuego.

Cocina a fuego lento durante 12 a 15 minutos a fuego bajo, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté cocido.

Pica los tomates frescos de forma gruesa y agrégalos a las cebollas especiadas con un chorrito de agua hirviendo. Lleva a ebullición, sazona, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que espese y se oscurezca ligeramente.

Incorpora las gambas y la leche de coco y cocina durante 3 a 5 minutos, o hasta que las gambas estén rosadas y cocidas.

Esponja el arroz con un tenedor, luego sírvelo con el curry, retirando el chile (si lo usas), y esparciendo las hojas de cilantro por encima.