Pasos
- 1
En un cazo o olla de fondo grueso, mezclar el azúcar, la miel, la mantequilla y los huevos con un batidor.
- 2
Poner a fuego bajo y remover sin parar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.
- 3
Retirar del fuego y añadir el bicarbonato de sodio.
- 4
Mezclar bien.
- 5
La mezcla debe espumar mucho.
- 6
Pesar 550 g de harina, tamizarla con un colador en un bol grande y reservar 50-60 g en un recipiente aparte.
- 7
Verter la mezcla de huevo y miel del cazo en el bol con la harina, mezclar bien con una cuchara y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica.
- 8
Si falta harina, añadir poco a poco de los 50-60 g reservados.
- 9
Colocar la masa terminada en una bolsa de plástico o envolverla en film transparente y dejar a temperatura ambiente durante 30-40 minutos hasta que se enfríe por completo.
Temporizador de 35 min
- 10
Si tienes prisa, puedes meterla en el frigorífico durante 15-20 minutos.
Temporizador de 18 min
- 11
Mientras la masa se enfría, puedes preparar 6-12 trozos idénticos de papel de horno (los míos son de unos 30*30 cm), sobre los que estiraremos y hornearemos las capas de bizcocho.
- 12
Encender el horno a 180*C.
- 13
Mientras se calienta, con un rodillo bien enharinado, estirar un trozo pequeño de masa sobre papel de horno formando un círculo de 2-3 mm de grosor (yo lo estiro lo más fino posible).
- 14
Con un aro de 18-24 cm, recortar y retirar los bordes irregulares, pinchar la masa con un tenedor con frecuencia y meterla en el horno precalentado durante 3-4 minutos o hasta que esté dorada.
Temporizador de 4 min
- 15
Sacar la capa de bizcocho horneada del horno, retirarla inmediatamente de la bandeja y dejarla enfriar sobre una superficie plana.
- 16
Colocar una capa de bizcocho cruda en su lugar, meterla en el horno y programar 3-4 minutos.
Temporizador de 4 min
- 17
De esta manera, horneamos 8-14 capas de bizcocho en una hora, dependiendo del diámetro.
Temporizador de 60 min
- 18
Con esta cantidad de masa, obtuve 9 capas de bizcocho de 24 cm de diámetro.
- 19
Colocar el puré de albaricoque en un cazo (preferiblemente de fondo grueso y de al menos 18 cm de diámetro) y calentar a 30-45*C.
- 20
Mezclar el azúcar con la pectina y, sin dejar de remover, incorporar gradualmente al puré caliente en forma de lluvia.
- 21
Sin dejar de remover, llevar el coulis a ebullición y hervir durante 4-6 minutos.
Temporizador de 5 min
- 22
Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
- 23
Verter la nata agria y la nata bien frías en el bol de la batidora.
- 24
Añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla.
- 25
Empezar a batir a velocidad media y se puede pasar inmediatamente a la máxima.
- 26
Esto es si tienes una batidora de mano.
- 27
Si vas a batir la crema con una batidora planetaria, empieza a velocidad mínima y, tan pronto como el azúcar glas se disuelva, pasa a velocidad media.
- 28
La crema se bate bastante rápido.
- 29
Tan pronto como la mezcla empiece a espesar notablemente (en mi caso, después de 2-3 minutos), espolvorear gradualmente 1 sobre de espesante.
Temporizador de 3 min
- 30
Después de eso, batir durante aproximadamente 1-2 minutos más.
Temporizador de 2 min
- 31
Si durante este tiempo la crema no se vuelve lo suficientemente espesa (el batidor no dejará patrones profundos y firmes y la crema no perderá su fluidez), añadir gradualmente otro sobre de espesante, y luego batir la crema durante uno o dos minutos más.
Temporizador de 2 min
- 32
Mezclar suavemente la crema terminada con una espátula de silicona (la crema en el fondo será más líquida, lo cual es absolutamente normal, simplemente el espesante no llegó allí) y usar inmediatamente.
- 33
Verter el coulis de albaricoque en una manga pastelera desechable y hacer un pequeño orificio.
- 34
La crema también se puede aplicar con una manga (si se monta en un aro) o simplemente con una espátula cómoda.
- 35
Untar ligeramente la base con crema para que nuestro pastel no se deslice accidentalmente.
- 36
Colocar la primera capa de bizcocho, presionar ligeramente y untar generosamente con crema.
- 37
Aplicar el coulis uniformemente.
- 38
Ajusta la densidad de la aplicación tú mismo.
- 39
Cuanto más coulis tengas, más espesa será la capa que hagas.
- 40
Puedes añadir coulis cada dos capas.
- 41
Esto ya es completamente a tu discreción.
- 42
Repetir el procedimiento hasta la última capa de bizcocho.
- 43
Luego se puede cubrir completamente el pastel con crema y meterlo en el frigorífico ya completamente listo para que se empape.
- 44
O se puede envolver con film de acetato, poner un aro y guardarlo en el frigorífico para que se estabilice y se empape durante 4-6 horas.
Temporizador de 300 min
- 45
Después de eso, finalmente nivelar y decorar el pastel.
- 46
Así lo hago yo.
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