Carbonara de espárragos

Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, rompa los extremos leñosos de los espárragos, luego corte los tallos aproximadamente a la misma longitud que la pasta, partiendo por la mitad a lo largo los tallos más gruesos.

Separe los huevos, poniendo las yemas en un bol (guarde las claras para hacer merengues otro día), luego ralle finamente el queso y mezcle.

Corte finamente la pancetta, luego colóquela en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca generosa de pimienta negra y cocine durante 4 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

Agregue los espárragos a la pancetta durante 3 minutos, luego escurra la pasta, reservando una taza de agua de cocción con almidón.

Vierta la pasta en la sartén de la pancetta, mezcle y revuelva todo, luego retire del fuego y espere 2 minutos para que la sartén se enfríe ligeramente (si la sartén está demasiado caliente, se cuajará; si lo hace bien, quedará suave, sedoso y deliciosamente elegante).

Afloje la mezcla de huevo con un chorrito de agua de cocción, luego vierta sobre la pasta, mezclando y revolviendo vigorosamente – el huevo se cocinará suavemente con el calor residual. Sazone a la perfección.

Ajuste la consistencia con agua de cocción adicional, si es necesario, y termine con una pizca de pimienta y un rallado extra de queso, si lo desea.